Filetes en salsa de cebolla (regimén)

El otro dia Carmen Morales le hacia una salsita a unos filetes de ternera y eso me ha dado una idea para poder comerlo yo tambien ya que soy malísima para la ternera a la plancha, coomo no tenga alguna vetita de grasa o algo que le dé juguito y pueda pasarla soy incapaz de tragarme un filete.

He comprado unos filetitos de escalopin de ternera, que suele ser una carne tierna, son filetes pequeños y finos, así me resultan mejor para comer.

Ingedientes y elaboración

En una sarten he puesto  1cta.de aceite

1 diente de ajo

1 cebolla muy picadita  y a pochar 

1cta. de salvado de avena molida o de maicena

En otra he puesto los filetes vuelta y vuelta y luego lo he 

tapado un par de minutos con la placa encendida mientras 

se hacia la cebolla.

Cuando la cebolla está lista le echo un dedo de vino blanco,

 azafrán y pelin de pimienta. cuece un poco y luego lo paso

 por la batidora con media cta de salvado de avena muy 

molido o  de maicena (para que espese un poco) y a la

 sartén de los filetes. dos 

minutillo cociendo y Listo!! !!riquísimo!!

 y para muestra mejor una imagen que vale mas que mil

 palabras.

El ajo blanco malagueño

Hace dias que tengo abandonado mi blog...el calor y problemas que me han tenido anímicamente desganada han sido la causante de mi vagancia pero hoy vuelvo con este ajoblanco que siempre ví hacer en casa. "el ajo blanco malagueño"

La receta no tiene secretos es sencilla y fácil de elaborar. No hay dos ajos blancos iguales.
 En estas tierras  el calor hace agudizar el ingenio para combatirlo desde nuestras mesas es por lo que en cada casa tiene su receta particular.  
 Varían en los ingredientes  de acompañamiento, incluso hay quien lo hace espeso casi como una mayonesa. Ocurre como el gazpacho y todas sus variantes. Pero básicamente este es el Malagueño.

Hoy hemos ido al mercado y habia unas sardinitas, pequeñas y ricas ricas, así que hemos decidido tomar esta sopa fria (ajo blanco), sardinas asadas y ensalada de pimientos asados.

Comida típica de verano.

Ingredientes para 4 personas 1l.

100 de almendras crudas (sin tostar) a ser posibles peladas
150grs de pan duro

2 dientes de ajos

1l. de agua

100ml. de aceite de oliva

50ml. de vinagre blanco

1cc. de sal (cucharilla de café raso)

Elaboración fácil

 En el caso de que las almendras tengan piel  la ponemos en un cuenco con agua muy caliente para escaldarlas. Si fuera necesario volvemos a cambirle el agua por otra muy caliente y dejamos hasta que se enfrie para luego poder quitar la piel con facilidad.

Ponemos en remojo el pan para que se ablande. Cuando esté blando escurrimos con las manos apretando,  habiendole quitado previamente las costras o partes duras de la corteza.

De toda la vida se ha utilizado el mortero para majar el ajo y las almendras con la sal, es la forma tradicional de como lo han aprendido nuestras madres hasta conseguir una pasta e ir agregando el aceite hasta que ligue,  luego el vinagre y por último el agua.

 La otra opción más de nuestra epoca y práctica, es poner en un vso grande de batidora las almendras limpias con los ajos y batirlos muy bien con un vaso de agua fresca. Le agregamos el pan escurrido, el aceite ye l vinagre y seguimos  batiendo. Despues agregamos 3/4l de agua fresca probamos y rectificamos de sal o vinagre si fuese necesario y según el gusto de cada uno. Luego dejamos enfriar en el frigorifico.

Servimos en un cuenco acompañado de uvas moscatel.

Es un plato que se puede acompañar según el gusto de cada cual, con taquitos pequeños de jamón, cuadraditos de melón. Hay quien lo sirve con judias verdes o patatas cocidas. A mi marido le gusta echarle picatostes de pan.

¿Tu con qué lo servirias?

Nuestro menú de hoy ¿gustas?

Albondigas con salsa de almendras

 Tengo que decir que la introducción a la receta lleva ya días hecha y guardada, me daba pereza acabarla, pensaba,....!pero bueno a quien voy enseñar a hacer albóndigas?!...
Y hoy me he decidido animada por lo que me ha dicho una amiga.  "Esto ayudará a muchas chicas  jóvenes que no tienen mucha idea de cocina". Pues si, la verdad ¿que hubiera dado yo si en mis comienzos hubiese caído en mis manos algo así?, antes no había teléfonos móviles ni teníamos internet y en mi caso, tenia tanto a mi madre como a mi suegra en el otro extremo de la Península Ibérica. Tenía que ir a la calle, buscar una cabina de teléfono....  y  tampoco podías tirarte mucho rato charlando recibiendo explicaciones de las recetas ya que el contador del teléfono corría una barbaridad y antes se decía  "es que es conferencia"...!madre mía y te salían por un pico, nunca tenias suficientes monedas para acabar una conversación.

Desde anoche tenía las ideas claras de lo que iba a hacer hoy de comer, así que he saqueado el congelador ya que sabía que tenía restos de carne picada que me ha estado quedando de otros platos que he hecho y he ido congelando. Tenía paquetitos de ternera, de pollo, de cerdo, incluso dos hamburguesas que llevaba algún tiempo allí. He cogido y las he mezclado para mis albóndigas de hoy.
Y las haré como las hacía mi suegra.

Albóndigas con salsa de almendras

Ingredientes para 4 personas
3/4 de carne picada de la que se prefiera (en mi caso he mezclado de varias)
un trozo de pan duro (algo menos de media barra)
8 dientes de ajos
15 almendras
pan rallado
un huevo
ajo molido  ( los utilizo de bote)
perejil fresco muy picadito (también los hay de bote)
laurel
azafrán
sal, pimienta y clavo molido
vino blanco.

Elaboración de las albóndigas
Del trozo de pan duro cortamos dos ruedas  y apartamos, quitamos el pico y desechamos, el resto lo metemos en un bol con agua a remojo.
En otro cuenco echamos la carne picada, ajos y perejil picado, sal, media cta de azafrán y mezclamos.
El pan que tenemos en remojo lo sacamos, y apretamos con las manos para que suelte el liquido sobrante, muy apretadito y escurrido, si tiene alguna corteza de pan algo más dura se la quitamos y desechamos. Esa bola de pan remojado se la agregamos al cuenco que tiene la mezcla anterior y junto al huevo removemos que quede todo muy bien mezclado.

Luego comenzamos a preparar bolas de carne y pasarlas por el pan rallado. Hay quien le gusta, pasar las albóndigas por huevo batido antes de pasarlo por el pan pero yo en este caso he preferido hacerlo así. Y el hecho de utilizar el ajo molido (de bote) no es por otra cosa más que porque no me gusta encontrarme ningún trozo de ajo. Esto es cuestión de gustos. Por supuesto que  tanto el ajo como el perejil fresco le dan mejor sabor.
Una vez rebozadas todas las bolas las apartamos

Preparamos la sarten con aceite caliente, freimos o tostamos los ajos, las almendras y dos ruedas de pan, para la salsa de almendras. Cuidado que no se tuesten demasiado amargaría la salsa. le vamos dando vueltas, cuando estén listas apartamos en un plato.

En este mismo aceite  (seguramente tengamos que agregarle más aceite)vamos friendo las bolas de albondigas, dándole vueltas para que se hagan bien sin que queden crudas por dentro. Dejamos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

 Elaboración de la salsa de almendras
Las ruedas de pan que previamente hemos frito en la sarten la metemos en el vaso de la batidora con medio vaso de agua y el vino blanco, dejamos un par de minutos que ablande un poco, agregamos las almendras el ajo y batimos. (bueno aquí es donde mi suegra lo trituraba todo con un mortero)
Esa pasta que hemos conseguido batiendo los ingredientes la echamos en una sarten con un vaso de agua más, la hoja de laurel, cta  de azafrán y salpimentamos, dejamos cocer unos minutos y siempre atentos a la salsa que no se pegue y agregándole más agua si fuera necesario. Esta misma salsa se utiliza tanto para cuando hagamos pollo o bien para las patatas con almendras http://tu-platodecadadia.blogspot.com.es/2013/05/el-plato-de-la-suegra.html

Una vez que esté a nuestro gusto de espesor y sabor, se la echamos a las albóndigas que con anterioridad ya hemos puesto en una fuente. Y hay otra opción si te gustan las albóndigas blanditas y es echarlas a la salsa mientras se hace en la sarten durante un par de minutos, salen muy jugosas. A mis hijos y a mi marido les gusta más notar la capa externa de las albóndigas que estén fritas que crujan un poco y por eso casi no puedo dejarlas mucho rato en la salsa para que no se ablanden.

Pastel rápido (dieta)

Siempre ando buscando recetitas de bizcochos que sean rápidos de hacer y que me sirva para mantenerme y al menos no coger peso.
Me gusta tener en casa siempre algo dulce para echar mano en los momentos de ansiedad y por supuesto a la hora del café.
 Este tipo de bizcochos me llega para tres días, tomo un par de porciones para el café de la tarde y otro par para el desayuno y si tengo dukancilla (nocilla) corto mi trozo de bizcocho por la mitad y  le pongo un poco en plan sandwich de nocilla. y me sabe a gloria. riquísimo.

Ingredientes

6 cdas Maicena
2 cdas Edulcorante líquido
3 cdas Leche desnatada
3 cdas Leche desnatada en polvo
1 sobre de levadura
3 huevos
Aroma a su elección (4caramelos solanos sin azúcar)*

 Elaboración fácil

Batir los huevos  con la leche. Añadimos la maizena y la leche en polvo y poco a poco vamos mezclando.

Añadimos la levadura, el edulcorante y caramelo solano en polvo, dejamos reposar mientras  se calienta el horno 185º  y hornear unos 20 minutos o hasta que veamos que está dorado.

* Los caramelos solanos son sin azúcar y los utilizo a veces en lugar de los aromas. Los hay de café, de moca, de limón, de leche merengada y tradicional. Aunque sean sin azúcar no se puede abusar, no mas de 4 unidades al día.

cojo 4 o 5 sin quitarle el envoltorio y con el martillo de cocina le doy un par de golpes que se rompan a trocitos, luego les quito el papel y los trituro con el molinillo y quedan hecho polvo y los agrego a la pasta que haya preparado para el bizcocho y a veces también para los flanes o para las tartas de queso y le da un toque exquisito.

Potaje de la abuela

Este es un plato de invierno, ya sé que no pega mucho para esta época del año, pero es que se está retrasando mucho las calores y hay días en que se apetece un plato caliente..

Mi madre lo hacia mucho. Bueno en casa es que los potajes era el pan nuestro de cada día. Eramos 9 fijos, pero casi siempre pasabamos de los 12 y no podíamos andar con tonterias, así que lo mejor de primero un buen plato contundente que llene bien el estomago y luego un pescaito frito con ensalada.

 Esta es una de las recetas que preparé para el fichero de mis hijos y como a ellos no les gusta mucho las verduras  me tuve que acostumbrar desde pequeñitos a pasarlas por la batidora y se la comían muy bien en purés y  le picaba por encima algo de jamón o carne.

Potaje de garbanzos con judias verdes y chorizo
 Sin chorizo para los dias Das.

para 6 personas   elaboración facil
Voy a puntuar para las personas que estan haciendo dieta entulinea o propoints.

Ingredientes

            500grs de garbanzo congelados* 9pp
            1 zanahoria

            1 trozo de calabaza (unos 300grs )

            400grs de judias verdes o espinacas.

            unas ruedas de chorizo que no  pique ( 6 ruedas) 6pp

            300grs de patatas 6pp
            2 cdas de aceite de oliva 6pp

            1 pimiento mediano, media cebolla  2 dientes de ajos

            2  cdas de tomate natural triturado.

            sal, azafrán,  laurel, pimienta y clavos molidos.
            hacen un total de 27pp. redondeando salen a 5 pp por                   persona
        

                                  Elaboración

Se limpian  y trocean las judias verdes y se deja aparte, junto a la patata cortada a trozos, la zanahoria y la calabaza.

En la olla o cacerola se echa aceite para quien no haga dieta no tiene que controlar el aceite y para las que lo hacemos ponemos 2 cdas..

Cuando esté caliente se echa la cebolla cortada pequeña se rehoga y se le agrega el ajo,  el  pimiento se dan varias vueltas hasta que esté pochadito. Se deja todo el sofrito en el vaso de la batidora junto a dos cucharadas de tomate y trituramos..

En el aceite que queda en la olla se echan 1 l. de agua con sal  las judías verdes, las patatas y calabaza  (la calabaza es preferible cortarla algo mas grande que las patatas ya que tienen poca cochura y se deshacen), un poco de azafrán, pizca pimienta y clavo, (comprobamos que el agua cubra un par  de dedos por encima del resto de ingredientes, si hiciera falta se echa más. Se deja cocer y cuando comience a  hervir se echa todo lo que hemos triturado con la batidora y bajamos el calor del fuego cuando comience a hervir nuevamente. Transcurrido unos 20 minutos, mas o menos. pinchamos las judías verdes y  patatas y si notamos que ya están cocidas entonces le echamos los garbanzos y unas ruedas de choricito  y si vemos que necesita más liquido le echamos un vaso de  agua caliente  unos 5 minutos más de cocción y listo.

* Los garbanzos congelados del mercadona son todo un invento para el ama de casa de estos tiempos en que andamos con prisas y sin casi tiempo para nada. Con 5 minutos desde que comienza a hervir es suficiente. 
Cuando tengo tiempo  me gusta hacerlo como se han hecho toda la vida. Pongo los garbanzos secos la noche anterior en remojo  en un cuenco  con agua suficiente, un puñado de sal y una cda de bicarbonato. esto hace que los garbanzos salgan tiernos. Y claro necesitan por lo menos 45 minutos de cocción en cacerola normal. La mitad en olla exprés.

Missa o pizza con base de Carne

Missa o pizza con base de carne picada de ternera, pollo o pavo
Yo la he hecho  con queso normal para pizza ligh y puedo aseguraros que está deliciosa, y es una buena opción para los que no queremos tomar hidratos.
Salió muy rica pero la próxima tengo que hacerla mas finita y sin que los ingredientes llegue a los filos de la base.

Ingredientes para una Missa de unos 26 cms.Estos son los ingredientes que yo utilicé haciendo mi propia versión
400 grs de carne picada de pavo y pollo o de ternera, (yo utilicé ternera y pollo)ajo molido y perejil.sal y especias al gusto ( utilicé orégano)1 huevo2cdas de salvado de avena (molido)1 cda de salvado de trigo (molido)tomate triturado  en conserva.queso para fundir ligh.Se pueden utilizar cebollinos, salvia o cualquier otra hierva aromática.ElaboraciónPonemos el horno a 200ºPonemos la carne picada en un recipiente, agregamos el ajo  y el perejil, sal especias al gusto, el huevo ligeramente batido y los salvados, mezclamos todo utilizando las manos.

Cojemos la bandeja o fuente que vayamos a utilizar y la cubrimos con papel  vegetal para horno. Ponemos la masa sobre el papel y la extendemos dandole forma circular de unos 26 o 28 cms. de diámetro. Debemos procurar dejar los bordes algo mas altos, dándole una bonita forma circular.Con una cuchara extendemos la salsa de tomate, añadimos un poco de sal y ls especias. Repartimos el queso rallado por la superficie, teniend especial cuidado de que no lleguen los ingredientes al extremo de la Missa.Cocinamos en el horno  unos 20-25 minutos.Cuando esté hecha presentará unos bordes ligeramente tostados y crujientes.!Que aproveche.

carrilladas de ternera en salsa

Carrilladas o carrilleras  pueden ser de ternera o de cerdo ibérico. Hay muchas formas de hacerlas. Pero las hagas como las hagas siempre salen ricas, solo tienes que adaptarlas a tus gustos.
La que os presento hoy es de ternera y de una elaboración sencilla, adaptada a dieta..
Las carrilladas son la parte de los mofletes del animal y su carne suele ser muy tierna y gelatinosa, por eso las salsas salen tan apetitosas y con una textura tan increíble.
Si las dejas de un dia para otro todavía están mas ricas ya que la salsa se asienta .
Se puede acompañar con lo que quieras.
Las fotos no está muy nítidas pues las saqué cuando aún estaban calientes y el calor que desprendían enturbiaba la lente de la cámara.

 Ingredientes para 4 personas 
4 piezas 1 kg aproximadamente. 
150grs de cebolla (1 pequeña) 
zanahorias y puerros. opcional (yo no le puse)
3 dientes de ajos
1 hoja de laurel
2cdas de salvado de avena molido (harina para las no dieta) 
200grs de vino blanco
2 cdas de mostaza Dijon
sal y pimienta, azafrán.

Elaboración 
Pedimos al carnicero que nos la limpie y prepare.
Si son de cerdo y por lo tanto mas pequeñas puede abrirlas como de libro y las de ternera se pueden sacar de cada una 3 filetes.
Rebozamos  las carrilladas en el salvado de avena ( o harina)
en una cacerola ancha y con el fondo de aceite le damos a cada pieza vuelta y vuelta. Dejamos aparte y bajamos el fuego añadimos el ajo y la cebolla muy pequeñita o triturada,  (si queremos podemos añadir alguna verdura más como zanahorias y puerros). Sofreímos durante 15 minutos, subimos el fuego e incorporamos hoja de laurel, las carrilladas, sal y dos vasos de agua y la mostaza,  dejamos que hierva y bajamos el fuego, agregamos el vino y dejamos cocer durante 1 hora, en olla exprés solo 15 minutos y un vaso de agua.